Regard sur un légume de saison : l’asperge

Regard sur un légume de saison: l'asperge

Le printemps signe le retour des légumes vert, tendres et croquants. Adieu, choux, poireaux..ou plutôt, à l’année prochaine !

En avril, on peut déguster les premières asperges.

Bien sûr, tout le monde connaît la sempiternelle asperge-vinaigrette, ou le velouté d’asperges. Mais saviez-vous que l’asperge peut aussi se manger crue, râpée sur une salade composée, par exemple, ce qui vous permettra de bénéficier de touts ses bienfaits nutritionnels ?

Si l’asperge, alliée de celles et ceux qui surveillent leur ligne, est faible en calories, elle est en revanche riche en fibres, vitamines (A, B1, B2, aide folique, C) et contient également des oligo-éléments (manganèse, fer, phosphore, potassium, cuivre..)

Tout cela en fait un légume aux multiples propriétés :

  • Dépuratif, diurétique, draineur des 5 émonctoires (intestin, foie, reins, poumons, peau)
  • Reminéralisant
  • Fluidifiant sanguin
  • Laxatif
  • Anti-oxydant

Une idée neuve pour les déguster ? Crues, émincées en fines lamelles et assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Elles accompagneront à merveille un carpaccio de bœuf, ou une tranche de jambon cru avec des tuiles de parmesan, ou encore un œuf poché.

Mes amis végé se régaleront aussi de cette recette, du blog  Papilles et Pupilles  que je vous encourage à visiter (cliquez sur le titre de la recette pour accéder à la page d’origine)

CONCASSEE D’ASPERGES VERTES CRUES AUX NOISETTES .

Pour 4 personnes , il vous faut :

  • 1 botte d’asperges vertes très fines
  • une poignée de noisettes concassées
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive (ou de noisettes)
  • moutarde
  • sel et poivre
  • Copeaux de parmesan (facultatif)

Concasser la quasi totalité du reste de la tige en petits dés. (excepté les quelques derniers centimètres durs). Pas besoin d’éplucher ces petites asperges.

Préparer une sauce salade avec sel, poivre, moutarde, balsamique et huile d’olive. Assaisonner vos petits dés d’asperges et éparpiller sur le dessus une poignée de noisettes. Vous pouvez aussi, si vous aimez, saupoudrer de petits copeaux de parmesan. Délicieux !

Bon appétit ! 

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