Anti-nutriments : des aliments pas si “healthy”
![Anti-nutriments : des aliments pas si “healthy”](https://in-naturalibulle.com/wp-content/uploads/2022/12/ANI-NUTR-ASSIETTE.jpg)
On lit partout qu’une alimentation saine inclut des céréales complètes, des oléagineux, et de nombreux légumes et fruits. En réalité, ces aliments, s’ils apportent des nutriments intéressants, sont aussi bourrés d’anti-nutriments.
Mais qu’est-ce que c’est ? Les anti-nutriments sont des substances qui entravent l’assimilation des nutriments. Ils omniprésents dans les végétaux : céréales, légumineuses, oléagineux et graines, mais aussi les légumes.
Voici les principaux anti-nutriments auxquels nous sommes confrontés :
- Phytates (ou acide phytique) : perturbent l’assimilation des oligo-éléments : fer, magnésium, zinc, calcium, cuivre ; présents essentiellement dans les enveloppes des graines ( céréales complètes), légumineuses, oléagineux
- Lectines : endommagent la muqueuse intestinale , entrainent des problèmes d’absorption des nutriments ; présentes dans les céréales (et pseudo céréales comme le quinoa) , légumineuses, mais aussi dans les solanacées (poivron, tomate…)
- Oxalates : perturbation de l’assimilation des minéraux ; présents notamment dans les épinards, la betterave, le chocolat noir, le chou kale, la blette, les haricots.
- Saponines : endommagent la muqueuse intestinale ; présentes dans toutes les plantes, légumes.. et notamment dans les solanacées qui en sont riches.
- Phyto-œstrogènes : les phyto-œstrogènes ne sont pas à proprement parler des anti-nutriments, mais des molécules assez similaires aux œstrogènes humains pour pouvoir se fixer sur leurs récepteurs et induire des perturbations hormonales. On les trouvera notamment dans : le soja, le houblon (bière), la sauge, les graines de lin, de sésame…
![Oléagineux / Céréales et légumineuses | Répertoire des scientifiques et des professionnels](https://profils-profiles.science.gc.ca/sites/default/files/london_flour_0.png)
Comment s’en débarrasser ?
On ne peut pas éliminer les anti-nutriments en totalité ; certaines techniques permettent d’en éliminer une partie (mais éliminent également les nutriments bénéfiques contenus dans les aliments : oligo éléments, vitamines…) ; trempage (12 h minimum, pour les légumineuses et les oléagineux), cuisson, germination (pour les graines, les légumineuses), fermentation (pour les légume / fruits)..
Vous trouverez ci-dessous un petit mémo à télécharger gratuitement
Et un lien vers le site de mon amie Sophie, où un article parle d’autres anti-nutriments : cliquez ici
Merci beaucoup, je suis très honorée par ton lien Alex !!